Κοτόπουλο στο ... άψε σβήσε..

Κοκκινιστό κοτόπουλο της στιγμής με μακαρόνια   
Συνταγή Νένα Ισμυρνόγλου

Φωτογραφίες Γιώργος Δρακόπουλος

Η σεφ Νένα Ισμυρνόγλου «κοκκινίζει» τα φιλέτα κοτόπουλου στο άψε-σβήσε.

Υλικά

500 γρ. παπαρδέλες η άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας μας

2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους 1,5 εκ.

1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, ψιλοκομμένα (ή 4 μέτριες, ώριμες ντομάτες,

 ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, στην εποχή τους)

2 σκελίδες σκόρδου (ή όσο θέλετε), «σπασμένες» ελαφρώς,

ώστε να ανοίξουν κάπως αλλά να μη διαλυθούν

1/2 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου ή ρίγανης

 (ή βασιλικού - το καλοκαίρι που τον βρίσκουμε πιο εύκολα),

ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. γλυκού ξερά, τριμμένα

1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

παρμεζάνα τριμμένη για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Μερίδες 4

Προετοιμασία 10΄

 Μαγείρεμα 20΄

Διαδικασία

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά λιγότερο από όσο ορίζουν οι οδηγίες του πακέτου.

Τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε μέσα στο σουρωτήρι με 1 κουταλιά από το μετρημένο λάδι.

Εν τω μεταξύ, αλατίζουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε σ’ ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο

στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μαζί με το σκόρδο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές (για περίπου 4 λεπτά).

Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο, αφήνουμε τα σκόρδα μέσα στο τηγάνι

 και ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι και λίγο πιπέρι.

Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για περίπου 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Όταν αρχίσει να δένει, δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο με τα υγρά που θα έχει αφήσει στο πιάτο

 και μαγειρεύουμε για 3 - 4 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε τις παπαρδέλες και το μυρωδικό της επιλογής μας

και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σερβίρουμε αμέσως

και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και παρμεζάνα.

http://www.gastronomos.gr/grigores_sintages/317/Kokkinisto-kotopoulo-tis-stigmis-me-makaronia